Bật mí công thức cá chép nhúng mẻ chua thanh, đậm đà đưa cơm

Bữa cơm gia đình thêm phần hấp dẫn với món cá chép nhúng mẻ chua chua ngọt ngọt, thịt cá giòn săn chắc. Thay vì những món ăn quen thuộc, hãy thử làm mới thực đơn với công thức độc đáo này, đảm bảo cả nhà sẽ tấm tắc khen ngon.

Nguyên liệu chuẩn bị cho món cá chép nhúng mẻ

Để có món cá chép giòn nhúng mẻ thơm ngon đúng điệu, bạn cần chuẩn bị đầy đủ các nguyên liệu sau:

• Cá chép giòn: 1 con khoảng 1.5 - 2kg (nên chọn cá tươi sống để thịt được săn chắc và ngon nhất)
• Mẻ: 50 - 70gr (chọn mẻ đã lọc bỏ bã, lấy phần nước cốt chua thanh)
• Cà chua: 3-4 quả (chọn quả chín đỏ để tạo màu và vị chua ngọt tự nhiên)
• Hành tím: 2-3 củ
• Tỏi: 1 củ
• Gừng: 1 nhánh nhỏ
• Lá lốt: 1 nắm nhỏ
• Thì là, hành lá, mùi tàu: 1 bó nhỏ
• Gia vị thông thường: Muối, nước mắm, hạt nêm, tiêu xay, dầu ăn
• Rau ăn kèm tùy chọn: Bắp chuối bào, rau muống chẻ, rau cần, nấm các loại...
• Bún tươi hoặc cơm trắng: Dùng để ăn kèm

Sơ chế nguyên liệu làm cá chép nhúng mẻ

Các bước sơ chế tưởng chừng đơn giản nhưng lại quyết định rất nhiều đến hương vị cuối cùng của món ăn.

1. Sơ chế cá chép giòn:
   • Cá chép giòn mua về làm sạch vảy, bỏ mang, ruột. Dùng chanh và muối hột chà xát kỹ phần thân cá để khử mùi tanh, sau đó rửa lại bằng nước sạch cho ráo.
   • Nếu mua cá nguyên con, nhờ người bán chặt khúc vừa ăn. Nếu muốn cá giòn hơn, bạn có thể chiên sơ các mặt của khúc cá cho săn lại.
2. Sơ chế các loại rau củ:
   • Cà chua rửa sạch, thái múi cau.
   • Hành tím, tỏi, gừng bóc vỏ, băm nhỏ hoặc thái lát.
   • Lá lốt rửa sạch, thái sợi.
   • Thì là, hành lá, mùi tàu nhặt sạch, rửa và thái nhỏ.
3. Chuẩn bị nước mẻ: Cho mẻ vào bát, thêm một ít nước lọc, khuấy đều rồi lọc qua rây để loại bỏ phần bã, chỉ giữ lại nước cốt mẻ sánh mịn.

Cách làm món cá chép nhúng mẻ chuẩn vị

Công đoạn nấu nướng đòi hỏi sự tỉ mỉ để cân bằng hương vị chua, cay, mặn, ngọt.

1. Xào cà chua: Phi thơm hành tím băm với dầu ăn, cho cà chua vào xào chín mềm, nêm một chút gia vị.
2. Nấu nước lẩu mẻ: Đổ phần nước cốt mẻ đã lọc vào nồi. Thêm nước lọc hoặc nước dùng xương heo vào nồi sao cho đủ lượng nước lẩu mong muốn. Đun sôi nước mẻ.
3. Nêm nếm và hoàn thiện: Khi nước lẩu sôi, cho phần cá chép đã chiên sơ (hoặc để sống nếu thích) vào nồi. Nấu khoảng 7-10 phút cho cá chín tới. Nêm nếm lại gia vị cho vừa ăn với khẩu vị gia đình (thêm mắm, muối, hạt nêm, tiêu).
4. Thêm rau thơm: Cuối cùng, cho hành lá, thì là, mùi tàu, lá lốt thái sợi vào nồi rồi tắt bếp. Món cá chép nhúng mẻ ăn với rau gì cũng ngon, nhưng các loại rau thơm này sẽ làm dậy mùi món ăn hơn.

Nếu bạn yêu thích vị cay nồng, có thể thêm vài lát ớt tươi vào nồi khi nấu.

Thưởng thức cá chép nhúng mẻ

Cá chép giòn nhúng mẻ khi hoàn thành có màu sắc bắt mắt, thịt cá săn chắc, ngọt lịm, quyện với nước dùng mẻ chua thanh, thơm nồng mùi rau. Món ăn này khi ăn nóng cùng bún tươi hoặc cơm trắng đều rất tuyệt vời. Bạn có thể nhúng kèm các loại rau sống đã chuẩn bị để tăng thêm hương vị và sự cân bằng cho món ăn.

Ngoài ra, để món ăn thêm phần hấp dẫn, bạn có thể chuẩn bị thêm các loại rau ăn kèm như bắp chuối bào, rau muống chẻ, nấm kim châm, rau cần... để nhúng vào nồi lẩu cùng với cá.

Những lưu ý để có món cá chép nhúng mẻ ngon nhất

Để món cá chép giòn nhúng mẻ ăn với rau gì cũng ngon, bạn có thể tham khảo thêm một vài mẹo nhỏ sau đây:

• Chọn cá chép tươi sống, thịt chắc, không bị mềm nhũn.
• Mẻ nên chọn loại mẻ nhà làm hoặc mẻ có vị chua thanh, không bị hôi.
• Không nấu cá quá chín sẽ làm thịt cá bị nát và mất đi độ ngọt tự nhiên.
• Nêm nếm gia vị cẩn thận để cân bằng vị chua, mặn, ngọt.
• Các loại rau ăn kèm nên rửa sạch và chuẩn bị trước khi nấu.