Bí quyết làm bánh hẹ thơm ngon chuẩn vị tại nhà

Nếu bạn là một tín đồ ẩm thực người Hoa, chắc hẳn món bánh hẹ thơm ngon nức tiếng đã không còn xa lạ. Chiếc bánh với lớp vỏ dẻo dai, khi cắn vào cảm nhận trọn vẹn hương vị đậm đà từ nhân bên trong, mang đến một trải nghiệm ẩm thực khó quên. Học Viện Bếp Bánh sẽ hướng dẫn bạn cách làm bánh hẹ chuẩn vị ngay tại nhà, không cần phải đi xa mà vẫn thưởng thức được món ăn hấp dẫn này.

Hành trình khám phá hương vị bánh hẹ

Món bánh hẹ, dù có nguồn gốc từ Trung Quốc, khi du nhập vào Việt Nam đã có những biến tấu nhất định để phù hợp hơn với khẩu vị của người Việt. Tuy nhiên, hương vị đặc trưng, thanh mát của lá hẹ vẫn luôn là yếu tố giữ chân thực khách.

Dưới đây là hai phương pháp phổ biến để làm bánh hẹ: bánh hẹ hấp và bánh hẹ chiên giòn. Mỗi cách chế biến lại mang đến một hương vị và kết cấu khác biệt, đáp ứng đa dạng sở thích.

Nguyên liệu cần chuẩn bị cho món bánh hẹ hấp

Để có được những chiếc bánh hẹ hấp ngon miệng, bạn cần chuẩn bị đầy đủ các nguyên liệu sau:

• Bột gạo: 400gr
• Bột năng: 100gr
• Bột nếp: 50gr
• Nước sôi: 420ml
• Nấm đông cô (đã ngâm nở): 20gr
• Tôm khô (đã ngâm nở): 100gr
• Hẹ tươi: 300gr
• Hành tím: 1 củ
• Gia vị thông dụng: nước mắm, dầu ăn, bột ngọt, hạt nêm, tiêu xay, muối.

Mẹo chọn lá hẹ tươi ngon

Để món bánh hẹ thêm phần hấp dẫn, việc lựa chọn lá hẹ tươi ngon là vô cùng quan trọng. Bạn nên chọn những lá hẹ non có màu xanh sáng, bóng bẩy. Lá hẹ non không chỉ thơm hơn mà còn mang vị ngọt tự nhiên, làm tăng thêm hương vị cho món bánh.

Một mẹo nhỏ để nhận biết lá hẹ già hay non là dùng tay ngắt thử. Nếu lá hẹ dễ gãy, không dai thì đó là lá non và tươi xanh, rất thích hợp để chế biến món bánh này.

Các bước thực hiện cách làm bánh hẹ hấp

Quy trình làm bánh hẹ hấp gồm nhiều bước, từ sơ chế nguyên liệu đến nhồi bột và tạo hình bánh. Thực hiện theo đúng các bước dưới đây để có thành phẩm ưng ý.

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

Rửa sạch lá hẹ, cắt bỏ phần gốc già và thái nhỏ. Nấm đông cô sau khi ngâm nở với nước sôi khoảng 30 phút thì rửa sạch, thái sợi. Tôm khô ngâm với nước ấm khoảng 30 phút rồi vớt ra để ráo. Hành tím bóc vỏ, băm nhỏ.

Bước 2: Làm nhân bánh hẹ

Đặt chảo lên bếp, cho vào 2 muỗng canh dầu ăn. Khi dầu nóng, cho hành tím vào phi thơm. Tiếp tục cho tôm khô và nấm đã sơ chế vào xào. Nêm nếm gia vị với 1 muỗng cà phê bột ngọt, 1 muỗng cà phê hạt nêm, 1 muỗng cà phê tiêu xay và ½ muỗng cà phê muối. Xào nhân trong khoảng 5 phút rồi tắt bếp. Sau đó, trộn đều phần nhân vừa xào với hẹ đã thái nhỏ và để sang một bên.

Bước 3: Nhồi bột làm bánh hẹ hấp

Cho bột gạo, bột năng, bột nếp vào một tô lớn, trộn đều. Thêm 2 muỗng canh dầu ăn vào hỗn hợp bột khô, trộn sơ. Tiếp theo, từ từ cho 420ml nước sôi vào hỗn hợp bột, dùng đũa trộn nhanh để bột kết dính. Sau đó, đổ bột ra mặt phẳng sạch và tiến hành nhồi bột cho đến khi thành một khối dẻo mịn.

Mẹo: Để bột làm bánh hẹ không bị vón cục, bạn nên nhồi bột ngay khi hỗn hợp còn nóng. Việc này giúp bột dễ dàng kết dính và tạo độ đàn hồi tốt hơn.

Bước 4: Nặn bánh

Chia bột thành các phần bằng nhau. Dùng tay vo tròn từng viên bột, sau đó ấn dẹt để tạo thành lớp vỏ bánh mỏng. Đặt một lượng nhân hẹ vừa đủ vào giữa miếng vỏ bánh. Dùng tay khéo léo gói kín nhân lại. Cuối cùng, ấn nhẹ miếng bánh vừa gói để bánh hơi dẹp xuống.

Thực hiện các bước trên cho đến khi hết phần bột và nhân. Bạn có thể tham khảo cách làm bánh hẹ vuông hoặc cách làm bánh hẹ triều châu để có thêm ý tưởng tạo hình độc đáo.

Bước 5: Hấp bánh

Chuẩn bị xửng hấp, cho nước vào đun sôi. Khi nước sôi, xếp bánh hẹ vào xửng, cách nhau một khoảng vừa đủ để bánh không bị dính vào nhau. Hấp bánh trong khoảng 15-20 phút cho đến khi bánh chín trong và vỏ bánh trở nên mềm dẻo.

Thực hiện cách làm bánh hẹ chiên giòn

Bên cạnh bánh hẹ hấp, bánh hẹ chiên giòn cũng là một lựa chọn hấp dẫn với lớp vỏ ngoài giòn rụm.

Nguyên liệu làm bánh hẹ chiên

• Lá hẹ: 100g
• Trứng gà: 1 quả
• Aji-Quick® Bột Chiên Giòn
• Gia vị: Dầu ăn, Nước tương "Phú Sĩ", đường, tương ớt, "AJINOMOTO" Giấm gạo lên men.

Các bước thực hiện

1. Sơ chế: Lá hẹ chọn lá non, cắt khúc dài khoảng 15cm. Trứng gà đánh tan.
2. Pha bột: Pha Aji-Quick® Bột Chiên Giòn theo tỷ lệ 100g bột với 140g nước.
3. Chiên bánh: Làm nóng 2 muỗng canh dầu ăn. Cho lá hẹ vào, múc hỗn hợp bột chiên trải đều lên lá hẹ thành miếng bánh mỏng. Thêm trứng gà lên trên. Chiên đến khi bánh vàng giòn thì vớt ra.
4. Pha nước chấm: Pha 2 muỗng canh Nước tương "Phú Sĩ", ½ muỗng cà phê "AJINOMOTO" Giấm gạo lên men, 1 muỗng cà phê đường, 2 muỗng cà phê tương ớt. Khuấy tan.

Các biến tấu khác của bánh hẹ

Ngoài hai cách làm cơ bản trên, bạn có thể khám phá thêm các biến tấu khác như cách làm bánh hẹ tôm thịt hay cách làm bánh hẹ thập cẩm để làm phong phú thêm thực đơn của mình. Mỗi loại bánh sẽ mang đến một trải nghiệm vị giác độc đáo.

Tổng kết

Với những hướng dẫn chi tiết về cách làm bánh hẹ hấp và bánh hẹ chiên giòn, hy vọng bạn có thể dễ dàng thực hiện thành công món ăn này ngay tại gian bếp gia đình. Hãy bắt tay vào bếp và trổ tài nấu nướng để chiêu đãi người thân và bạn bè những chiếc bánh hẹ thơm ngon, đậm đà hương vị.