Bí quyết làm chả giò chiên xù giòn rụm, vàng thơm chuẩn vị

Chả giò từ lâu đã trở thành món khai vị yêu thích của nhiều người Việt Nam. Đặc biệt, món chả giò hải sản chiên xù với lớp vỏ ngoài giòn tan, vàng rụm bao bọc lấy phần nhân tôm, mực tươi ngon đậm đà hương vị biển cả, luôn là lựa chọn hấp dẫn để bắt đầu bữa tiệc hoặc đơn giản là món ăn vặt khoái khẩu. Với những hướng dẫn chi tiết dưới đây, bạn hoàn toàn có thể tự tay thực hiện món chả giò hải sản độc đáo, thơm ngon khó cưỡng ngay tại căn bếp nhà mình.

Nguyên liệu cần chuẩn bị cho món chả giò hải sản xốt mayonnaise

Để có được món chả giò chiên xù thật ngon, việc lựa chọn nguyên liệu tươi ngon là yếu tố tiên quyết. Dưới đây là danh sách các nguyên liệu bạn cần chuẩn bị:

• Tôm tươi: 300 gram
• Mực tươi: 300 gram
• Thịt cua: 100 gram (tùy chọn)
• Hành tây: 1 củ nhỏ
• Cà rốt: nửa củ
• Nấm mèo (mộc nhĩ khô): 3 gram
• Xốt mayonnaise: 4 muỗng canh
• Trứng gà: 2 quả
• Bột mì: 50 gram
• Bột chiên xù: 1 gói
• Bánh tráng bò bía đậu xanh hoặc bánh tráng giòn
• Hành lá, hành tím, tỏi băm nhuyễn
• Gia vị cơ bản: Dầu ăn, hạt nêm, tiêu xay

Cách làm chả giò hải sản chiên xù giòn rụm, ngon ngất ngây

Quy trình làm chả giò hải sản chiên xù không quá phức tạp, chỉ cần bạn thực hiện theo từng bước sau:

Bước 1: Sơ chế và trộn đều phần nhân

Tôm tươi rửa sạch, loại bỏ vỏ, đầu và chỉ lưng, sau đó thái hạt lựu. Mực tươi làm sạch, để ráo rồi cũng thái hạt lựu tương tự. Nấm mèo khô ngâm nước ấm cho nở mềm, rửa sạch, bỏ chân và băm nhỏ. Cà rốt gọt vỏ, thái hạt lựu nhỏ. Hành tây bóc vỏ, băm nhỏ. Trộn đều tôm, mực, thịt cua, cà rốt, nấm mèo, hành tây băm với 3 muỗng canh xốt mayonnaise, 1 quả trứng gà, 1 muỗng cà phê hạt nêm, 1/2 muỗng cà phê tiêu. Ướp hỗn hợp nhân trong khoảng 30 phút cho thấm gia vị.

Bước 2: Cuốn chả giò

Trải một miếng bánh tráng ra đĩa. Múc một lượng nhân vừa đủ đặt vào giữa bánh, sau đó gấp hai mép bánh vào và cuộn tròn lại thật chặt tay để nhân không bị bung ra ngoài khi chiên. Lặp lại quy trình này cho đến khi hết phần nhân.

Bước 3: Tạo lớp vỏ chiên xù hấp dẫn

Chuẩn bị 3 bát: một bát đựng bột mì, một bát đánh tan 1 quả trứng gà còn lại, và một bát đựng bột chiên xù. Lần lượt lăn từng chiếc chả giò qua lớp bột mì, nhúng đều vào bát trứng, rồi lăn qua lớp bột chiên xù, dùng tay ấn nhẹ để bột bám đều và chặt vào vỏ. Bước này rất quan trọng để tạo nên lớp vỏ giòn tan và đẹp mắt khi chiên.

Bước 4: Chiên chả giò giòn vàng

Đặt chảo lên bếp, cho lượng dầu ăn đủ ngập chả giò vào đun nóng già. Khi dầu nóng, nhẹ nhàng thả từng chiếc chả giò vào chiên. Lưu ý giữ mức lửa vừa để chả giò chín đều từ trong ra ngoài và có màu vàng đẹp mắt. Thỉnh thoảng trở đều các mặt để chả giò chín vàng đều. Sau khi chả giò đã vàng giòn, vớt ra đĩa có lót giấy thấm dầu để loại bỏ bớt dầu thừa.

Bí quyết làm nước chấm chả giò cực ngon

Nước chấm là linh hồn của món chả giò. Bạn có thể pha một chén nước mắm chua ngọt truyền thống hoặc chuẩn bị tương ớt cay thơm để ăn kèm. Một bí quyết nhỏ là pha thêm một chút xốt mayonnaise vào nước chấm sẽ tạo nên hương vị béo ngậy, độc đáo hơn.

Trình bày và thưởng thức

Xếp chả giò ra đĩa, có thể trang trí thêm với rau sống như xà lách, rau thơm, dưa leo để món ăn thêm phần hấp dẫn. Thưởng thức chả giò chiên xù nóng hổi cùng nước chấm yêu thích sẽ mang đến trải nghiệm tuyệt vời.

Lưu ý khi làm chả giò hải sản chiên xù

Chả giò hải sản sau khi cuốn có thể bảo quản trong ngăn đá tủ lạnh. Khi ăn chỉ cần lấy ra chiên trực tiếp mà không cần rã đông, giúp tiết kiệm thời gian và luôn có món ăn sẵn sàng phục vụ. Để món chả giò chiên xù được giòn lâu hơn, bạn nên chiên hai lần: lần đầu chiên sơ qua cho chả giò chín tới, vớt ra để nguội rồi chiên lần hai ở lửa lớn hơn cho vàng giòn.