Cách làm chả ốc chiên giòn sần sật, thơm ngon chuẩn vị

Bí quyết làm chả ốc chiên giòn ngon tại nhà

Chả ốc chiên là món ăn dân dã nhưng vô cùng hấp dẫn, với lớp vỏ giòn rụm bên ngoài và phần nhân sần sật, thơm béo bên trong. Mỗi miếng cắn là sự kết hợp hài hòa giữa thịt ốc tươi, giò sống, các loại rau thơm và gia vị chuẩn vị. Trong bài viết này, bạn sẽ được hướng dẫn cách làm chả ốc chiên chuẩn ngon ngay tại nhà - đơn giản, dễ làm, và ngon không thua ngoài tiệm.

Cách làm chả ốc nấm chiên

Đây là một biến tấu hấp dẫn với sự kết hợp của nấm, tạo thêm hương vị và độ giòn cho món chả ốc.

Chuẩn bị nguyên liệu làm chả ốc nấm chiên

• Ốc nhồi: 1 kg
• Giò sống: 250 gr
• Thịt xay: 100 gr
• Nấm hương khô: 6 cây
• Nấm hương tươi: 10 cây
• Nấm mộc nhĩ: 1 cây (loại to)
• Gừng: 1 nhánh (loại nhỏ)
• Sả: 10 cây
• Hành tím: 1 củ (loại nhỏ)
• Ớt: 2 trái
• Hành lá: 1 ít
• Lá lốt: 4 lá
• Nước mắm: 1/2 muỗng canh
• Bột canh: 1/2 muỗng canh
• Gia vị thông dụng: 1 ít (Bột ngọt/ hạt nêm/ tiêu xay)

Hướng dẫn chế biến chả ốc nấm chiên

1. Sơ chế nguyên liệu: Ốc nhồi ngâm nước vo gạo hoặc nước ớt khoảng ba tiếng để loại bỏ nhớt, sau đó rửa sạch. Nấm hương khô, mộc nhĩ ngâm nở, rửa sạch, băm nhỏ. Nấm hương tươi rửa sạch, thái nhỏ phần thân, phần mũ thái lát để đậy vỏ ốc. Hành lá, lá lốt xắt nhỏ. Gừng giã nhuyễn một nửa, nửa còn lại thái lát. Hành tím băm nhuyễn. Sả băm nhuyễn ba cây, bảy cây đập dập cắt khúc. Có thể xay nhuyễn gừng, hành, sả để tiết kiệm thời gian.
2. Hấp và chế biến ốc: Ốc sau khi rửa sạch, hấp cùng ớt, sả đập dập, gừng thái lát khoảng 5-10 phút. Vớt ốc ra, cắt bỏ đuôi, tách lấy thịt. Cắt nhỏ thịt ốc, có thể để miếng to hơn để tăng độ sần sật.
3. Trộn nguyên liệu chả: Trộn đều thịt ốc với giò sống, thịt xay, nấm hương, mộc nhĩ, gừng, hành khô. Nêm gia vị: 1 muỗng cà phê hạt nêm, 1 muỗng cà phê tiêu xay, 1/2 muỗng canh nước mắm, 1/2 muỗng canh bột canh, 1/2 muỗng cà phê bột ngọt. Trộn đều và ướp 15 phút cho thấm gia vị.
4. Tạo hình và chiên chả: Cho hỗn hợp chả vào túi zip, cắt góc và nhồi vào vỏ ốc hoặc vo viên vừa ăn. Đun dầu nóng trên lửa vừa, hạ nhỏ lửa khi dầu sôi, thả chả vào chiên vàng giòn đều các mặt. Vớt chả ra giấy thấm dầu.

Cách làm chả ốc lá lốt chiên

Lá lốt mang đến hương thơm đặc trưng, quyện cùng vị ngọt của ốc tạo nên món chả ốc lá lốt vô cùng hấp dẫn.

Chuẩn bị nguyên liệu làm chả ốc lá lốt chiên

• Thịt ốc bươu: 150g
• Giò sống: 100g
• Nạc dăm xay: 30g
• Nấm mèo băm nhỏ: 2 muỗng canh
• Lòng trắng trứng: 1 quả
• Gừng băm: 1 muỗng cà phê
• Hành tím băm: 1 muỗng cà phê
• Lá chanh băm nhỏ: 1/2 muỗng cà phê
• Tiêu xanh đập dập: 1 nhánh
• Aji-Quick® Bột Chiên Giòn: 1 muỗng canh
• Lá lốt: Vài lá

Công đoạn sơ chế nguyên liệu làm chả ốc lá lốt

Thịt ốc bươu cắt nhỏ, ướp với 1 nhánh tiêu xanh. Trộn đều giò sống, nạc dăm, thịt ốc với gừng băm, hành tím băm, lá chanh băm nhỏ, lòng trắng trứng và 1 muỗng canh Aji-Quick® Bột Chiên Giòn, 2 muỗng canh nấm mèo. Quết hỗn hợp cho dai, giữ trong tủ mát 15 phút. Lá lốt rửa sạch, thái sợi nhỏ.

Thực hiện chả ốc lá lốt chiên

1. Pha nước mắm gừng: 3 muỗng canh nước đun sôi để nguội, 1 muỗng canh nước mắm, 1/2 muỗng canh nước cốt chanh, 1/2 muỗng canh đường. Khuấy tan đường, thêm gừng, tỏi, ớt băm tùy thích.
2. Pha bột chiên giòn: Múc 2 muỗng canh Aji-Quick® Bột Chiên Giòn khô để áo ngoài. Phần còn lại pha với nước theo tỉ lệ trên bao bì, khuấy tan đều.
3. Tạo hình: Lấy chả ốc ra khỏi tủ lạnh, vo viên cỡ trái chanh, ấn hơi dẹp. Tẩm qua lớp bột Aji-Quick® Bột Chiên Giòn khô, rồi nhúng viên chả ốc vào hỗn hợp bột đã pha.
4. Chiên chả: Cho vào dầu nóng, chiên chín vàng đều. Vớt ra giấy thấm dầu.

Cách chế biến chả ốc chiên chuẩn vị miền Bắc

Phiên bản chả ốc chiên kiểu miền Bắc tập trung vào hương vị đậm đà và kết cấu giòn dai đặc trưng.

Chuẩn bị nguyên liệu làm chả ốc chiên kiểu miền Bắc

• Ốc bươu: 150g
• Giò sống: 100g
• Nạc dăm xay: 30g
• Nấm mèo băm nhỏ: 2 muỗng canh
• Lòng trắng trứng: 1 quả
• Gừng: 1 muỗng cà phê
• Hành tím: 1 muỗng cà phê
• Tiêu xanh đập dập: 1 nhánh
• Ớt băm: 1/2 muỗng cà phê
• Hành tím băm: 1 muỗng cà phê
• Nước cốt chanh: 1/2 muỗng canh
• Lá chanh băm nhỏ: 1/2 muỗng cà phê
• Aji-Quick® Bột Chiên Giòn: Để áo ngoài và pha bột

Cách chuẩn bị chả ốc chiên kiểu miền Bắc

Thịt ốc bươu làm sạch, cắt nhỏ. Trộn đều thịt ốc với giò sống, nạc dăm xay, nấm mèo băm nhỏ, lòng trắng trứng, gừng, hành tím, lá chanh, tiêu xanh và 1 muỗng canh Aji-Quick® Bột Chiên Giòn. Quết cho hỗn hợp thật dai, để trong tủ lạnh 15 phút. Pha bột chiên giòn theo hướng dẫn trên bao bì. Lấy chả ốc ra, vo viên, áo qua lớp bột khô rồi nhúng vào bột đã pha. Chiên vàng giòn, vớt ra để ráo dầu.

Những lưu ý khi tự làm món chả ốc chiên tại nhà

Để món chả ốc chiên thành công và thơm ngon, bạn cần lưu ý một số điểm sau:

• Chọn ốc tươi ngon: Nên chọn ốc bươu hoặc ốc nhồi, ốc còn sống, vỏ sạch sẽ.
• Sơ chế ốc sạch nhớt: Ngâm ốc với nước vo gạo hoặc cắt vài lát ớt vào nước ngâm để khử mùi tanh và chất nhớt. Rửa sạch nhiều lần với nước lạnh.
• Cắt nhỏ thịt ốc: Thịt ốc nên được băm hoặc cắt nhỏ vừa phải, tránh quá nhuyễn làm mất độ sần sật.
• Trộn đều gia vị: Đảm bảo các gia vị được trộn đều với hỗn hợp chả để hương vị đậm đà.
• Chiên với lửa vừa: Khi chiên, nên để lửa vừa để chả chín đều từ trong ra ngoài và có lớp vỏ vàng giòn đẹp mắt.