Bí quyết làm nộm ngó sen tôm thịt giòn ngon, đậm đà chuẩn vị nhà hàng

Giới thiệu món nộm ngó sen tôm thịt

Nộm ngó sen tôm thịt là món ăn quen thuộc trong mâm cơm gia đình Việt, đặc biệt là trong các dịp lễ, tiệc. Với vị giòn sần sật của ngó sen tươi kết hợp cùng vị ngọt của tôm thịt và nước trộn gỏi chua ngọt đậm đà, món ăn này không chỉ hấp dẫn về hương vị mà còn mang lại cảm giác thanh mát, giải ngấy hiệu quả. Cách làm nộm ngó sen tôm thịt khá đơn giản, chỉ cần chuẩn bị đầy đủ nguyên liệu và thực hiện theo các bước dưới đây, bạn sẽ có ngay món nộm ngon chuẩn vị.

Nguyên liệu chuẩn bị làm nộm ngó sen tôm thịt

Để làm món nộm ngó sen tôm thịt ngon, bạn cần chuẩn bị các nguyên liệu sau đây:

• Ngó sen: 500g
• Tôm sú tươi: 300g
• Thịt ba chỉ: 200g
• Cà rốt: 1 củ lớn
• Hành tây: 1 củ nhỏ (tùy chọn)
• Ớt tươi: 2-3 quả
• Tỏi: 2 củ
• Chanh tươi: 2 quả
• Gừng: 1 củ nhỏ
• Hành khô: 3 củ
• Rau mùi, rau răm: mỗi loại 1 mớ
• Lạc rang (đậu phộng rang): 100g
• Gia vị: Nước mắm ngon, giấm gạo, đường, bột ngọt, hạt tiêu, muối

Cách làm nộm ngó sen tôm thịt giòn ngon, chuẩn vị

Quy trình thực hiện món nộm ngó sen tôm thịt bao gồm các bước sơ chế nguyên liệu, làm nước trộn gỏi và cuối cùng là trộn đều các thành phần.

Bước 1: Sơ chế các loại nguyên liệu

Để món nộm đạt được độ giòn ngon và hương vị hấp dẫn, khâu sơ chế đóng vai trò cực kỳ quan trọng.

• Sơ chế ngó sen: Ngó sen mua về rửa sạch, tước bỏ phần xơ già. Chẻ ngó sen thành những lát mỏng vừa ăn. Để ngó sen trắng giòn và không bị thâm, bạn pha loãng giấm với nước, cho ngó sen vào ngâm khoảng 15-20 phút. Sau đó vớt ra, rửa lại bằng nước lạnh và để ráo hoàn toàn.
• Sơ chế tôm và thịt: Thịt ba chỉ rửa sạch, có thể chà xát với muối để khử mùi hôi. Luộc thịt cùng một chút muối cho chín tới. Vớt thịt ra, rửa nhanh qua nước lạnh để thịt săn và trắng hơn, sau đó thái thành lát mỏng vừa ăn. Tôm sú rửa sạch, bỏ chỉ đen ở lưng. Luộc tôm chín tới, vớt ra ngâm vào bát nước đá để giữ độ giòn và màu sắc đẹp, sau đó bóc vỏ và giữ lại phần đầu tôm nếu muốn trang trí.
• Sơ chế cà rốt và hành tây: Cà rốt gọt vỏ, tỉa hoa hoặc bào sợi. Hành tây bóc vỏ, thái múi cau hoặc bào sợi mỏng. Nếu dùng hành tây, bạn có thể ngâm hành tây đã sơ chế vào nước đá có pha chút đường và giấm khoảng 10 phút để giảm bớt vị hăng.
• Sơ chế rau thơm và gia vị: Rau mùi, rau răm nhặt rửa sạch, thái rối. Tỏi, ớt băm nhuyễn. Chanh vắt lấy nước cốt, bỏ hạt. Gừng cạo vỏ, băm nhỏ hoặc thái sợi. Lạc rang giã dập.

Bước 2: Pha nước trộn gỏi (nước mắm chua ngọt)

Đây là linh hồn của món nộm, quyết định hương vị đậm đà và hấp dẫn.

• Pha theo tỉ lệ: 3 muỗng canh nước mắm ngon, 2 muỗng canh đường, 2 muỗng canh giấm gạo, 1 muỗng canh nước cốt chanh, 1/2 muỗng cà phê bột ngọt (tùy chọn), 1/4 muỗng cà phê tiêu xay.
• Khuấy đều cho đường và các gia vị tan hoàn toàn. Nêm nếm lại cho vừa khẩu vị chua ngọt mặn cay theo ý thích. Có thể thêm một ít tỏi băm và ớt băm vào nước trộn để tăng thêm hương vị.

Bước 3: Trộn nộm ngó sen tôm thịt

Sau khi đã sơ chế xong các nguyên liệu và pha xong nước trộn, bạn tiến hành trộn nộm.

• Cho ngó sen, cà rốt, hành tây (nếu dùng), tôm, thịt đã thái vào một tô lớn.
• Rưới từ từ phần nước trộn gỏi đã pha vào tô. Dùng đũa hoặc găng tay trộn nhẹ nhàng để các nguyên liệu thấm đều gia vị. Tránh trộn quá mạnh tay làm nát ngó sen và các nguyên liệu khác.
• Thêm rau mùi, rau răm đã thái rối vào trộn đều lần cuối.
• Để nộm ngấm gia vị khoảng 10-15 phút trước khi thưởng thức.

Thành phẩm món nộm ngó sen tôm thịt

Món nộm ngó sen tôm thịt sau khi hoàn thành có màu sắc hài hòa, bắt mắt với sắc trắng của ngó sen, đỏ của cà rốt và tôm, xanh của rau thơm. Khi thưởng thức, cảm nhận vị giòn tan, thanh mát của ngó sen quyện cùng vị ngọt tự nhiên của tôm thịt, vị chua ngọt đậm đà của nước trộn gỏi. Món ăn này rất thích hợp để làm món khai vị hoặc ăn kèm với cơm trắng, bún đều rất ngon.

Một số bí quyết để làm nộm ngó sen ngon hơn

Để món nộm ngó sen của bạn thêm phần hoàn hảo, hãy tham khảo thêm các mẹo nhỏ sau:

• Chọn ngó sen tươi ngon: Ưu tiên chọn những cọng ngó sen mập mạp, màu trắng ngà, ít bị dập nát. Ngó sen non sẽ có độ giòn và ngọt tự nhiên hơn.
• Ngâm ngó sen đúng cách: Việc ngâm ngó sen trong nước có pha giấm hoặc chanh sẽ giúp ngó sen giữ được màu trắng và độ giòn.
• Điều chỉnh lượng nước trộn gỏi: Lượng nước trộn gỏi cần đủ để thấm đều các nguyên liệu nhưng không quá nhiều gây úng.
• Thêm các loại nguyên liệu khác: Bạn có thể biến tấu món nộm bằng cách thêm tai heo luộc thái mỏng, mực luộc, hoặc sử dụng gà xé phay thay cho tôm thịt để có cách làm nộm ngó sen gà độc đáo.
• Trang trí đẹp mắt: Rắc thêm lạc rang giã dập và một vài lát ớt tỉa hoa lên trên để món ăn thêm phần hấp dẫn.

Câu hỏi thường gặp về cách làm nộm ngó sen

Nộm ngó sen có làm trước được không?

Bạn có thể làm nộm ngó sen trước khoảng 1-2 tiếng và bảo quản trong tủ lạnh. Tuy nhiên, để món ăn giữ được độ giòn ngon nhất, bạn nên trộn đều nước sốt trước khi ăn khoảng 15-20 phút.

Làm sao để ngó sen không bị thâm?

Để ngó sen không bị thâm, sau khi sơ chế, bạn nên ngâm ngó sen trong nước pha giấm hoặc nước cốt chanh khoảng 15-20 phút rồi vớt ra rửa sạch và để ráo. Khi trộn gỏi, nên cho nước trộn gỏi vào ngay trước khi ăn.

Cách làm nộm ngó sen chay như thế nào?

Đối với nộm ngó sen chay, bạn thay thế tôm thịt bằng các loại nguyên liệu chay như tàu hũ ky, mít non luộc, hoặc nấm. Phần nước trộn gỏi cũng điều chỉnh tương ứng với nước mắm chay hoặc nước tương.