Bí quyết làm gà băm chiên giòn tan, thơm ngon chuẩn vị nhà hàng

Gà băm chiên giòn món ăn hấp dẫn cho mọi lứa tuổi

Gà băm chiên giòn là một món ăn được yêu thích bởi hương vị thơm ngon, lớp vỏ ngoài giòn rụm và phần thịt bên trong mềm ngọt. Món ăn này không chỉ phù hợp cho bữa chính mà còn là lựa chọn tuyệt vời cho các bữa ăn nhẹ, tiệc tùng hay món ăn vặt cho bé. Với sự kết hợp hài hòa giữa các nguyên liệu đơn giản, bạn hoàn toàn có thể tự tay thực hiện món gà chiên giòn này ngay tại căn bếp gia đình mình.

Nguyên liệu chuẩn bị cho món gà băm chiên giòn

Để làm món gà băm chiên giòn ngon đúng điệu, bạn cần chuẩn bị các nguyên liệu sau:

Phần thịt gà và gia vị ướp

• 300g thịt gà xay (hoặc băm nhuyễn)
• 1/2 củ hành tây, băm nhuyễn
• 1/4 củ cà rốt, băm nhuyễn
• 1 cọng ngò tây, băm nhuyễn
• 150ml sữa tươi không đường
• 2 quả trứng gà, đánh tan
• 2 muỗng canh bơ lạt
• 1 muỗng cà phê hạt nêm Aji-ngon® Heo
• 1/2 muỗng cà phê muối
• 1/2 muỗng cà phê tiêu xay
• 2 muỗng canh xốt Mayonnaise Aji-mayo® Vị Nguyên Bản

Phần áo bột chiên

• 50g bột mì đa dụng
• 60ml nước
• 30g bột bắp (bột ngô)
• 1/2 muỗng cà phê bột nở (baking powder)
• 1/4 muỗng cà phê muối
• 1/4 muỗng cà phê tiêu xay
• Bột xù (panko) để áo bên ngoài

Lưu ý: Bạn có thể điều chỉnh lượng gia vị cho phù hợp với khẩu vị gia đình.

Sơ chế và tẩm ướp gà

Quy trình sơ chế và tẩm ướp đóng vai trò quan trọng quyết định độ ngon của món gà băm chiên:

1. Sơ chế rau củ: Hành tây, cà rốt băm thật nhuyễn. Ngò tây cũng băm nhỏ.
2. Làm sốt sữa béo: Cho 2 muỗng canh bơ vào chảo, đun chảy ở lửa nhỏ. Tiếp đó, cho 2 muỗng canh hành tây và 2 muỗng canh cà rốt vào xào khoảng 2 phút cho thơm. Thêm 2 muỗng canh bột mì vào đảo đều tay cho bột chín tới. Từ từ rót 150ml sữa tươi vào, vừa rót vừa khuấy đều ở lửa nhỏ cho đến khi hỗn hợp sánh mịn lại thì tắt bếp, để nguội hoàn toàn.
3. Trộn hỗn hợp gà: Cho thịt gà xay vào tô lớn. Thêm phần sốt sữa đã nguội, 1 muỗng cà phê hạt nêm, 1/2 muỗng cà phê muối, 1/2 muỗng cà phê tiêu, ngò tây băm nhuyễn và 2 muỗng canh xốt Mayonnaise Aji-mayo®. Dùng tay hoặc muỗng trộn đều cho tất cả nguyên liệu quyện vào nhau. Đảm bảo gia vị thấm đều vào từng thớ thịt.

Kỹ thuật áo bột và chiên gà

Đây là bước quyết định độ giòn tan và màu sắc hấp dẫn của món gà băm chiên giòn.

Chuẩn bị bột áo

• Trong một tô, trộn đều bột mì, bột bắp, bột nở, muối và tiêu xay.
• Trong một tô khác, đánh tan 2 quả trứng gà.

Áo bột cho gà

1. Viên hỗn hợp thịt gà thành những viên tròn hoặc hình thoi vừa ăn. Kích thước tương đương nhau sẽ giúp gà chín đều.
2. Lần lượt lăn từng viên gà qua lớp bột mì đã chuẩn bị, sau đó nhúng vào tô trứng đánh tan, cuối cùng là áo đều một lớp bột xù dày bên ngoài. Đảm bảo bột bám đều và không bị bong tróc.
3. Để gà viên giữ được hình dáng và bột áo bám chắc, hãy cho gà đã áo bột vào ngăn mát tủ lạnh khoảng 15-20 phút trước khi chiên.

Chiên gà

• Đun nóng dầu ăn trong chảo với lửa vừa. Dầu cần đủ nhiều để ngập mặt gà viên.
• Khi dầu nóng, nhẹ nhàng thả từng viên gà vào chiên. Không nên cho quá nhiều gà vào cùng lúc để tránh làm giảm nhiệt độ dầu và khiến gà bị bở.
• Chiên gà trong khoảng 5-7 phút, hoặc cho đến khi gà chín vàng đều các mặt. Trong quá trình chiên, bạn có thể tăng lửa lớn hơn một chút ngay trước khi vớt gà ra để lớp vỏ được giòn tan hơn và hạn chế dầu bám vào.
• Vớt gà ra để ráo dầu trên giấy thấm dầu.

Thưởng thức và mẹo nhỏ

Gà băm chiên giòn ngon nhất khi ăn nóng. Bạn có thể xếp gà ra đĩa và dùng kèm với xốt Mayonnaise Aji-mayo®, tương ớt hoặc các loại xốt chấm yêu thích khác.

Mẹo nhỏ để có món gà chiên hoàn hảo

• Sốt sữa không vón cục: Luôn khuấy đều tay với lửa nhỏ khi nấu phần sốt sữa để tránh bị vón cục.
• Giữ dáng gà viên: Việc làm lạnh gà viên trước khi chiên giúp giữ cho chúng không bị vỡ hoặc biến dạng trong quá trình nấu.
• Chiên không ngấm dầu: Duy trì nhiệt độ dầu ổn định ở mức vừa phải. Tăng lửa lớn một chút ở giai đoạn cuối giúp lớp vỏ giòn hơn và hạn chế dầu ngấm vào bên trong.
• Biến tấu hương vị: Bạn có thể thêm các loại rau củ khác như nấm hương, hành lá băm nhuyễn vào hỗn hợp thịt gà để tăng thêm hương vị.

Với những bước thực hiện đơn giản này, bạn đã có thể tự tay làm món gà băm chiên giòn thơm ngon để chiêu đãi cả gia đình