Bí quyết làm chả giò chay ngon giòn tan với 4 biến tấu độc đáo

Chả giò chay món ngon thanh đạm không thể bỏ lỡ

Chả giò chay là món ăn quen thuộc trong mâm cơm gia đình, đặc biệt là vào những ngày Rằm hay Lễ Tết. Lớp vỏ ngoài giòn rụm, vàng ươm kết hợp cùng phần nhân thanh đạm, đậm đà hương vị từ các loại rau củ tươi ngon đã chinh phục khẩu vị của biết bao thực khách. Thay vì mua sẵn, bạn hoàn toàn có thể tự tay thực hiện món ăn này tại nhà chỉ với vài bước đơn giản. Dưới đây là 4 công thức làm chả giò chay hấp dẫn, đảm bảo thành công ngay từ lần đầu thực hiện.

1. Cách làm chả giò chay đậu xanh

Đây là công thức chả giò chay truyền thống, mang hương vị quen thuộc và dễ làm. Phần nhân đậu xanh bùi béo kết hợp cùng các loại rau củ tạo nên sự hài hòa tuyệt vời.

Nguyên liệu chuẩn bị

Các bước thực hiện

1. Sơ chế nguyên liệu: Đậu xanh ngâm nở, vo sạch và hấp chín, tán nhuyễn. Khoai môn, củ sắn, cà rốt gọt vỏ, bào sợi. Đậu hũ bóp nát. Nấm mèo ngâm nở, thái sợi. Hành boa rô thái nhỏ. Bột bắp hòa tan với nước lọc.

   

2. Xào rau củ và trộn nhân: Phi thơm hành boa rô, cho khoai môn, củ sắn, cà rốt, bắp vào xào chín tới. Nêm nếm gia vị vừa ăn. Để nguội hoàn toàn.

   

3. Trộn nhân: Cho đậu xanh tán nhuyễn, rau củ đã xào, đậu hũ bóp, nấm mèo thái sợi vào tô lớn. Thêm dầu mè, tiêu, hạt nêm chay. Trộn đều, nêm nếm lại cho vừa khẩu vị.

   

4. Cuốn chả giò: Trải bánh tráng, cho nhân vào và cuốn tròn đều tay. Dùng hỗn hợp bột bắp pha loãng để dán kín mép bánh.

   

5. Chiên chả giò: Chiên chả giò trong dầu nóng với lửa vừa cho đến khi vàng giòn. Vớt ra để ráo dầu.

   

2. Cách làm chả giò chay thập cẩm

Nếu bạn thích sự đa dạng trong hương vị, chả giò chay thập cẩm sẽ là lựa chọn tuyệt vời với sự kết hợp của nhiều loại rau củ và nấm.

Nguyên liệu làm chả giò chay thập cẩm

• Củ đậu: 200g
• Cà rốt: 1 củ
• Ngô ngọt: 1 bắp
• Nấm đông cô, mộc nhĩ: 2 miếng
• Đậu phụ: 2 miếng
• Hành lá, hành khô, tỏi, ớt
• Bánh tráng pía hoặc bánh tráng gói chả giò
• Bột năng: 1 muỗng canh
• Gia vị: Dầu ăn, tiêu, hạt nêm chay, muối, đường, dầu ăn, giấm, mắm chay

Cách làm

1. Sơ chế nguyên liệu: Nấm hương, mộc nhĩ ngâm nở, rửa sạch, cắt sợi nhuyễn. Củ đậu, cà rốt, ngô tách hạt. Đậu phụ bóp nhuyễn. Hành tỏi băm nhỏ.
2. Trộn nhân: Trộn đều đậu phụ bóp nhuyễn với nấm hương, mộc nhĩ, cà rốt, củ đậu, ngô. Thêm các loại gia vị như tiêu, hạt nêm chay, muối, đường, hành tỏi phi, mè rang, dầu ăn.
3. Cuốn chả giò: Pha bột năng với nước, thoa đều lên bánh tráng để tạo độ dính. Cho nhân vào giữa, gấp bánh và cuốn tròn.
4. Chiên chả giò: Chiên ngập dầu cho đến khi chả giò vàng giòn.
5. Trình bày và thưởng thức: Vớt chả giò ra giấy thấm dầu. Ăn kèm nước mắm chay và rau sống.

3. Cách làm chả giò chay khoai lang

Vị ngọt bùi tự nhiên của khoai lang quyện với nấm mèo tạo nên một hương vị chả giò chay rất riêng, mềm ẩm và thơm ngon.

Nguyên liệu làm chả giò chay khoai lang

• Khoai lang: 250g
• Nấm mèo khô: 200g
• Bánh tráng tươi: 1 gói
• Dầu ăn: 600ml
• Hạt nêm chay: 1 muỗng canh
• Bột ngọt/tiêu: 1 ít

Cách làm

1. Sơ chế và phơi khoai lang: Khoai lang rửa sạch, gọt vỏ, bào sợi mỏng. Trộn với bột ngọt, tiêu, hạt nêm chay. Trải đều ra mâm và phơi nắng khoảng 1 tiếng cho khoai héo và hơi giòn.

   

2. Sơ chế nấm mèo và trộn với khoai lang: Nấm mèo ngâm nở, cắt sợi mỏng. Trộn đều nấm mèo với khoai lang đã phơi.

   

3. Cuốn chả giò với bánh tráng tươi.
4. Chiên chả giò ngập dầu cho vàng giòn.
5. Thưởng thức cùng nước chấm yêu thích.

4. Cách làm chả giò chay khoai môn

Khoai môn mang đến vị bùi đặc trưng, tạo nên lớp nhân chả giò thơm ngon và hấp dẫn. Đây là một biến tấu rất đáng thử.

Nguyên liệu làm chả giò chay khoai môn

• Khoai môn: 200g
• Nấm mèo: 5 tai
• Bánh tráng cuốn chả giò
• Gia vị: Hạt nêm chay, tiêu, muối, đường, dầu ăn

Cách làm

1. Sơ chế nguyên liệu: Khoai môn gọt vỏ, rửa sạch, bào sợi nhỏ. Nấm mèo ngâm nở, thái sợi nhuyễn.
2. Trộn nhân: Trộn đều khoai môn bào sợi, nấm mèo thái sợi với các loại gia vị. Nêm nếm vừa ăn.
3. Cuốn chả giò: Cuốn nhân với bánh tráng chả giò, đảm bảo cuốn chặt tay.
4. Chiên chả giò: Chiên vàng giòn trong dầu nóng.
5. Thưởng thức chả giò khoai môn nóng hổi.

Lưu ý để chả giò chay giòn lâu

Để chả giò chay giữ được độ giòn rụm lâu hơn sau khi chiên, bạn có thể áp dụng các mẹo sau:

• Chọn loại bánh tráng phù hợp: Ưu tiên bánh tráng mỏng, giòn. Có thể dùng bánh tráng pía hoặc bánh tráng rế để tăng độ giòn.
• Cuốn chả giò thật chặt: Đảm bảo nhân được cuộn kín bên trong, không để không khí lọt vào sẽ giúp chả giò không bị xẹp khi chiên.
• Chiên đủ lửa và hai lần: Lần đầu chiên với lửa vừa cho chả giò chín đều và định hình. Vớt ra để nguội bớt, sau đó chiên lại lần hai với lửa lớn hơn để chả giò vàng giòn đẹp mắt.
• Lót giấy thấm dầu: Sau khi chiên, vớt chả giò ra để trên giấy thấm dầu hoặc vỉ lưới để dầu thừa thoát đi, giữ cho vỏ chả giò không bị ỉu.

Với những công thức và mẹo nhỏ trên, bạn đã có thể tự tin trổ tài làm món chả giò chay ngon tuyệt đỉnh để chiêu đãi cả gia đình. Chúc bạn thành công!

Tham khảo thêm các món ăn chay ngon khác để làm phong phú thêm thực đơn của bạn nhé!